PASTA E PATATE (Pasta und Kartoffeln)

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Zutaten

500 g Kartoffeln 

100 g Guanciale (durchwachsener Speck vom Schweinskopf) 

200 g Pasta: Cannolicchi

Zwiebel, Knoblauch, Karotte, Stangensellerie

Tomatenfruchtfleisch 

Natives Olivenöl extra

Zubereitung

In einer Kasserolle die Zwiebel, die Karotte, den Stangensellerie und den Speck in etwas Öl goldbraun braten. Mit einem halben Glas Wasser ablöschen und die in Würfeln geschnittenen Kartoffeln und das Tomatenfruchtfleisch hinzufügen. Einige Minuten kochen lassen. Die Brühe mit etwas Wasser verdünnen und schließlich auch die Pasta zugeben. Sobald die Pasta „al dente“ ist, die Suppe mit geriebenen Pecorino bestreuen und heiß servieren.

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Saltimbocca alla romana

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Saltimbocca alla romana („Spring in den Mund!“) ist eine international bekannte Spezialität der römischen Küche. 

Zutaten für 4-5 Personen:

500 g zarte Kalbsschnitzel ohne Sehnen 
200 g roher Schinken 
Natives Olivenöl extra 
Salbei, Salz, Pfeffer 
1 nußgroßes Stück Butter 
1 Glas trockener Weißwein (je nach Belieben)

Die Kalbsschnitzel flach klopfen. Jedes Schnitzel mit einem Blatt Salbei und einem Blatt Schinken belegen und mit einem Zahnstocher fixieren. Das Fleisch salzen und pfeffern, mit etwas Öl für einige Minuten auf großer Flamme anbraten. Einen Esslöffel Wasser und eventuell ein wenig Wein zugeben. Sobald das Fleisch eine goldbraune Färbung angenommen hat, wenden und aus der Pfanne nehmen. Mit einem Löffel das übrige Öl dem Bratensud, der sich am Boden der Pfanne gebildet hat, untermischen. Diese Bratensauce über die Kalbsschnitzel (Saltimbocca) gießen und heiß servieren.

Buon appetito!

Salsiccia Paesanella- Paesanella Wurst

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Diese Sorte gelagerter Wurst hat ihren Namen von der, für die „dörflichen“ Wurstwaren typischen, mittleren Grobheitsstufe des Schweinemetts. Für die Herstellung wird ausnahmslos Schweinefleisch höchster Qualität verwendet: Das Fleisch aus dem Schulter- und Nackenstück, das vollständig von Knorpeln, Sehnen und kleinen Fetteinsickerungen befreit wird. 

Das Schweinebrät wird stufenweise mit wilden Fenchelsamen gewürzt und in Schweinenaturdärme gestopft. Die Würste werden dann den Temperaturverhältnissen, den Feuchtigkeitskonditionen und den Trocknungsräumlichkeiten entsprechend, mindestens 15 bis 20 Tage bzw. maximal 30 bis 40 Tage lang getrocknet. Häufig wird der Trocknungsprozess mit Hilfe von Kaminwärme in Gang gesetzt. 

Die Wurstware wird in der charakteristischen Hufeisenform präsentiert und zeichnet sich durch einen leicht scharfen Geschmack sowie einen mittelintensivem Duft aus.

Die VIA PRENESTINA Durch die Berge, an der südlichen Grenze

ALLE WEGE FÜHREN NACH ROM—11. Teil---

Die VIA PRENESTINA

Durch die Berge, an der südlichen Grenze

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Die antike Via Praenestina verband bereits in protohistorischer Epoche das Tibertal mit dem Hinterland des östlichen Latium. Nach dem unteren Tal des Flusses Aniene führte die Straße steil auf die Monti Prenestini bis nach Praeneste (das heutige Palestrina). Während der römischen Königszeit verlief die antike Straße durch die Porta Exquilina. Der erste Streckenabschnitt, die sogenannte Via Gabina, führte bis zur Stadt Gabii. Nach der Aurelianischen Mauer (275 n. Chr.) durchquerte die Straße die Porta Maggiore.

An der modernen Via Prenestina findet man heute die Überreste diverser antiker Monumente, darunter das Grabmahl Torrione Prenestino (1. Jh. v. Chr.), das Grabmahl Colombario di Largo Preneste (2. Jh. n. Chr.), die Villa Gordiani, die Residenz von Kaiser Gordian III. (225-244 n. Chr.), und die berühmte protohistorische Nekropole Osteria dell'Osa.

Maronen aus Segni

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Die Marone aus Segni (Castanea sativa), zur Familie der Fagaceae gehörend, wächst in der Region der Monti Lepini.
Die Bedeutung dieser Frucht für die Ortschaft Segni kann man an dem aufwändig organisierten traditionellen Dorffest, der „Sagra del Marrone“, das jedes Jahr Mitte Oktober stattfindet, erkennen: Ein mittelalterlicher Palio wird nachgebaut. Vor dieser Kulisse werden zahlreiche Maronen-Gerichte angeboten, angefangen bei den primi piatti mit Maronenmehl, bis zu den secondi: Fleischgerichte, die mit Maronen verfeinert werden, und anschließend – nicht zu vergessen – die zahlreichen Süßspeisen aus Kastanien.
Bei der Kastanie aus Segni handelt es sich um eine große, fast viereckige, Frucht. Die braun-rote Schale glänzt und ist in unterschiedlich gefärbten Streifen gemasert. Das Fruchtfleisch ist cremefarben, fest und knackig, und wird beim Kochen mehlig und samtig.
Die Maronen sind reich an Stärke. Ihre rötliche Haut ist leicht von der Frucht zu lösen. Die Segni-Maronen duften holzig und erdig. Beim Verzehr bewahren sie ein intensives und süßes Aroma, mit leicht bitterem Grundgeschmack.
Man kann die Kastanien frisch, trocken, geröstet, gekocht oder kandiert essen. Außerdem werden Cremes, Süßspeisen (vor allem Marron glacé) sowie Maronenmehl aus den Früchten zubereitet. 

Carciofi alla romana (Artischocken nach römischer Art)

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Zutaten:

8 Artischocken 
1/2 Glas trockener Weißwein 
1 Esslöffel Petersilie 
8 Esslöffel natives Olivenöl extra 
1 Knoblauchzehe 
Römische Minze 
Salz

Zubereitung:

Die Artischocken putzen und die äußeren, härteren Blätter entfernen. Die Artischockenstiele abschneiden, wobei ein kleiner Teil davon am Blütenkopf bleiben sollte. Die Artischocken danach kurz in Wasser mit Zitronensaft legen. Die Petersilie, die Minze und den Knoblauch klein hacken, mit Salz würzen. Damit die geöffneten Artischocken vorsichtig füllen. Diese mit dem Kopf nach unten in eine feuerfeste Form stellen. Über die Artischocken Öl und Wasser gießen. Im Backofen bei 200° C eine Stunde garen, bis fast die ganze Flüssigkeit verdunstet ist.

Die VIA SEVERIANA Zwischen Dünen und Pinienwald

ALLE WEGE FÜHREN NACH ROM—10. Teil---

Die VIA SEVERIANA

Zwischen Dünen und Pinienwald

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Die Via Severiana wurde im Jahr 198 n. Chr. unter Kaiser Septimius Severus als Verbindungsstraße zwischen Ostia und Terracina gebaut. In Ostia, in der Gräberstadt Isola Sacra, im Pinienwald von Castel Fusano sowie in der Nähe der Villa, die wahrscheinlich Plinius dem Jüngeren gehörte, sind diverse Streckenabschnitte der Struktur erhalten. Angezogen von der herrlichen Küstenlandschaft, ließen sich hier illustre Persönlichkeiten ab der Zeit der späten Republik luxuriöse Villen errichten, darunter der Redner Quintus Hortensius Hortalus, Cicero und selbst Kaiser Augustus. Plinius berichtet, dass dieser Abschnitt der Via Severiana auf Grund der hier liegenden Ortschaft Vicus Augustanus Laurentinum und zahlreicher Villae einer Stadt glich.