Saltimbocca alla romana

(www.romaincampagna.it)

Saltimbocca alla romana („Spring in den Mund!“) ist eine international bekannte Spezialität der römischen Küche. 

Zutaten für 4-5 Personen:

500 g zarte Kalbsschnitzel ohne Sehnen 
200 g roher Schinken 
Natives Olivenöl extra 
Salbei, Salz, Pfeffer 
1 nußgroßes Stück Butter 
1 Glas trockener Weißwein (je nach Belieben)

Die Kalbsschnitzel flach klopfen. Jedes Schnitzel mit einem Blatt Salbei und einem Blatt Schinken belegen und mit einem Zahnstocher fixieren. Das Fleisch salzen und pfeffern, mit etwas Öl für einige Minuten auf großer Flamme anbraten. Einen Esslöffel Wasser und eventuell ein wenig Wein zugeben. Sobald das Fleisch eine goldbraune Färbung angenommen hat, wenden und aus der Pfanne nehmen. Mit einem Löffel das übrige Öl dem Bratensud, der sich am Boden der Pfanne gebildet hat, untermischen. Diese Bratensauce über die Kalbsschnitzel (Saltimbocca) gießen und heiß servieren.

Buon appetito!