(www.romaincampagna.it)
Das
Abbacchio Romano g.g.A. stellt eine der Spezialitäten der römischen
Küche dar, dessen Ursprünge auf ländliche Traditionen der Stadt
zurückgehen.
Der Name „Abbacchio“ kommt höchst wahrscheinlich vom Wort „bacchio“, dem Stab, der noch bis vor kurzem verwendet wurde, um Tiere zur Schlachtung anzutreiben.
Das Lamm wird ausschließlich mit Muttermilch ernährt (d.h. natürlich gesäugt). Das Fleisch ist hell- bis dunkelrosa, mit einer weißen, dünnen Fettschicht. Es hat eine feine Struktur, eine kompakte Konsistenz und ist nur leicht mit Fett durchzogen.
Es
ist hervorragend zum Garen im Backofen geeignet. In der römischen
Tradition ist es fester Bestandteil im Ostermenü.
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